Délicieuse Recette de Pâte à Tartiner Pistaches et Amandes !

Ingrédients

• 1 kilos de sucre

• 200 grammes de glucose

• 330 grammes d’eau

• 800 grammes d’amandes émondées

• 400 grammes de pistaches émondées

Dans une casserole, mettre le sucre, le glucose et l’eau, et cuire au gros boulé 123 °C*.


*C’est quoi, cuire au gros boulé ?
Si vous ne possédez pas de thermomètre à sucre, il vous suffit de prélever un peu de sucre en train de cuire et de le mettre dans un verre d’eau froide.
Si une bille molle se forme, c’est que le sirop de sucre est cuit « au petit boulé ».
Si une bille rigide se forme, c’est que le sucre est cuit au « gros boulé ».


Mélanger les amandes et les pistaches légèrement broyées et laisser jusqu’à faire mousser légèrement.

Refroidir l’ensemble en le couchant sur une plaque de marbre à l’aide d’une spatule, c’est ce qu’on appelle dans l’univers du chocolat, le « tablage ».

Une fois que toute la masse est refroidie, là passer à la broyeuse ou au robot coupe.

Votre pâte à tartiner aux pistaches et aux amandes est enfin prête !

Conservez-là dans un endroit sec et frais et pensez à la recouvrir d’un film plastique pour éviter qu’une croûte se forme à sa surface. Mieux encore, vous pouvez conditionner votre pâte à tartiner dans des bocaux de type « Le parfait » pour une conservation optimale.

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